CEFJ - Comité d'échanges Franco-Japonais CEFJ - Comité d'échanges Franco-Japonais
Un comité créé par

Workshop couteaux japonais

15

Mar

2017

Chez WORKSHOP ISSE 11 rue Saint Augustin, 75002 Paris
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A propos

Le CEFJ est heureux de vous convier à un exceptionnel séminaire d’introduction sur les couteaux traditionnels japonais et l’affûtage sur pierre.

Les couteaux japonais traditionnels, ou wa-bocho, aux formes très variées ont des caractéristiques distinctes adaptées à un usage particulier. Indispensable à la cuisine japonaise, ils sont les outils ultimes pour une découpe précise et soignée. L’affutage sur pierre est indissociable et indispensable aux couteaux, non seulement les couteaux japonais mais aussi tous les autres couteaux de notre quotidien.

Ce workshop vous propose de découvrir les caractéristiques des couteaux japonais ainsi que les notions élémentaires de l’affutage sur pierre que vous pourrez pratiquer par vous-même.

Programme
6:00

Accueil

6:05

Mot d'accueil de Mme Noriko Carpentier Tominaga, CEFJ Director

6:10

Workshop / Présentation des couteaux japonais et affûtage sur pierre, animé par Mme Marina Menini, Formatrice Couteaulogue.

La particularité des couteaux japonais

L’anatomie du couteau / L’origine / Les matériaux

Les principaux couteaux et leur usage

Yanagi / Deba / Usuba

La fabrication

Sakai et les autres sites / Les artisans et la division des taches

L’affûtage sur pierre

Les différentes pierres, le nécessaire / Préparation de la pierre et du poste d’affûtage

Affûtage des couteaux japonais / Affûtage des couteaux occidentaux

8:00

Fin

Intervenants
Marina Menini
Formatrice couteaulogue
Inscriptions
Tarif membre10 €
Tarif non-membre20 €