Dominique Bouchet commandait autrefois les cuisines de la légendaire Tour d’Argent et de l’Hôtel de Crillon à Paris. Après avoir ouvert son propre restaurant à Paris, il s’est installé à Tokyo, ville avec laquelle il entretient des relations étroites depuis de nombreuses années. Le thème ici est « la transmission de la tradition ». Dominique Bouchet reconstruit dans un style moderne les formes classiques qu’il a poursuivies tout au long de sa carrière. Rendant hommage au Japon en tant que terroir, il exprime sa vision à travers des ingrédients japonais de saison.
