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La cuisine japonaise au coeur du 9ème journal de Japon Infos

Découvrez un dossier complet à propos de la cuisine au Japon entre traditions et habitudes mondialisées : des façons d’exprimer la saveur selon les régions jusqu’aux règles de préparation de la volaille, éveillez vos papilles !

LE RAMEN EN IMAGES

Ce mois-ci, notre double-page illustrée par les Éditions issekinicho sera dédiée au ramen à travers un “trombinoscope” de toutes ses variétés. Découvrez la composition et les méthodes de préparation de cette spécialité nationale !

 

KEI KOBAYASHI, 2 ÉTOILES MICHELIN, NOUS RACONTE LA CUISINE

Notre portrait du mois est consacré à Kei Kobayashi, grand chef japonais du restaurant Kei, dans le 1er arrondissement de Paris et possédant 2 étoiles au Guide Michelin. Il parle de l’umami, considéré comme la cinquième saveur.  Découvrez également son rapport à la cuisine française, ses racines avec son pays d’origine, le Japon ainsi que sa vision du métier de chef gastronomique.

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