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LA TOUR D’ARGENT

Fondée en 1582, cette élégante auberge de bords de Seine devient un restaurant en 1780. C’est au début du 20e s. qu’André Terrail l’achète, avec une idée de génie : élever l’immeuble d’un étage pour y installer la salle à manger, et jouir ainsi d’un panorama unique, l’une des plus belles vues sur la Seine et Notre-Dame-de-Paris ! Pour le reste, l’âme de la Tour d’Argent évolue avec son temps : véritable palimpseste, la carte, réinterprétée par Yannick Franques, MOF 2004, conserve la mémoire de plusieurs décennies de haute gastronomie française. Ainsi le canard au sang “Frédéric Delair”, servi dans son ensemble, mis en avant en deux services. Que les puristes se rassurent, le service, parfaitement réglé, assure toujours le spectacle. Quant à l’extraordinaire cave, elle renfermerait… près de 320 000 bouteilles.