Découvrez un dossier complet à propos de la cuisine au Japon entre traditions et habitudes mondialisées : des façons d’exprimer la saveur selon les régions jusqu’aux règles de préparation de la volaille, éveillez vos papilles !
LE RAMEN EN IMAGES
Ce mois-ci, notre double-page illustrée par les Éditions issekinicho sera dédiée au ramen à travers un « trombinoscope » de toutes ses variétés. Découvrez la composition et les méthodes de préparation de cette spécialité nationale !
KEI KOBAYASHI, 2 ÉTOILES MICHELIN, NOUS RACONTE LA CUISINE
Notre portrait du mois est consacré à Kei Kobayashi, grand chef japonais du restaurant Kei, dans le 1er arrondissement de Paris et possédant 2 étoiles au Guide Michelin. Il parle de l’umami, considéré comme la cinquième saveur. Découvrez également son rapport à la cuisine française, ses racines avec son pays d’origine, le Japon ainsi que sa vision du métier de chef gastronomique.
