Chaque année, à Paris, les Epicures de l’Épicerie fine rassemblent le nec plus ultra de la profession : produits, bonnes pratiques, professionnels sélectionnés. Le 29 avril, notre membre Biomomo Hashimoto a remporté de nouveau le Prix EPICURES D’OR avec sa confiture Méréville-kumquat-laurier noble. Participants depuis 2018 et lauréat du concours à plusieurs reprises (Epicures d’or 2018, Epicures d’or 2019, Epicure de bronze 2020, Coup de cœur du jury Le prix de l’innovation corporate 2020, Epicures d’argent 2021. Epicures d’argent 2022, Epicures d’or 2024), le duo de Emiko et Taisuke, s’est distingué par leur créativité avec ce délice gourmand dont il a le secret !
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Miam, Oishi !
Laissez-vous tenter par leur confiture allégée (48g de sucre/100g de produit fini) à base de méréville (alias citre ou pastèque blanche), famille de cucurbitacées qui est un fruit oublié en Provence, un peu boudé par les consommateurs. Le duo a donc décidé de le remettre au goût du jour en créant une recette inédite (sans pépins, confisage en 4 cuissons avec feuille de laurier et kumquat) Excellent avec un fromage de chèvre de Provence. On recommande !
Une sélection de leurs produits est en vente chez notre membre iRASSHAi (40 rue du Louvre Paris 1er) et vous pouvez retrouver toute leur gamme en ligne :
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Le concours Épicure, qui s’est tenu au Pavillon Gabriel près de la Place de la Concorde à Paris le 29 avril, a attribué le Prix Épicure d’or à Biomomo Hashimoto pour sa confiture de melon de Provence, kumquats et laurier (un héritage traditionnel des légumes du sud de la France).
Chaque année, Le Prix Épicures, organisé par Le Monde de l’Épicerie Fine, rassemble près de 170 fabricants de produits alimentaires haut de gamme (principalement des petites et moyennes entreprises) venant de toute l’Europe, sélectionnés pour la phase finale à partir de toute la France et d’autres pays européens. Les produits sont évalués dans 20 catégories distinctes par un panel de juges composé de professionnels de l’alimentation haut de gamme, d’acheteurs d’épiceries fines, de chefs cuisiniers et de journalistes gastronomiques. Les critères d’évaluation comprennent le goût, le processus de fabrication, l’originalité, le choix des ingrédients, la durabilité, l’emballage, etc., présentés lors d’une présentation de 10 minutes.
Cette fois-ci, la confiture de melon de Provence, un légume traditionnel de la région provençale, a été préparée en utilisant la méthode de la confiture pendant quatre jours pour obtenir une transparence parfaite. Après avoir été minutieusement dénoyautés et confits pendant quatre jours, les kumquats ont été mélangés au laurier pour obtenir un mariage de saveurs contemporain.
Le produit a été très apprécié pour son mariage parfait avec les fromages de chèvre de Provence et a été loué comme un exemple de la gastronomie contemporaine. En plus de saluer l’engagement de Biomomo Hashimoto envers les légumes traditionnels de Provence en tant qu’étranger, les juges ont également reconnu et honoré le travail méticuleux ainsi que la sensibilité japonaise dans l’art de la cuisine, témoignant du respect de la culture culinaire française.
