Cuisiniers, chercheurs et amateurs de culture culinaire, de vins et de sakés, nous vous invitons à des conférences et tables rondes à ne pas maquer à l’occasion du ≪ Japonismes 2018 ≫ pour célébrer le 160ème anniversaires des relations diplomatiques entre la France et le Japon.
Différents thèmes culinaires seront abordés. Des spécialistes vous feront découvrir les points communs et les différences entre les cultures culinaires française et japonaise. (Tous les orateurs en japonais seront traduits en français)
Entrée gratuite, inscription obligatoire sur : http://www.mcjp.fr/fr/agenda/japonismes-culinaires
Journée du lundi 4 février 2019
Lieu : Université Paris-Sorbonne, Amphithéâtre Liard, 17 rue de la Sorbonne Paris 75005
Programme :
13h45
Ouverture
14h00-14h45
Analyser le goût umami : saveurs physiologiques, saveurs culturelles
Toru Fushiki (Université Ryûkoku à Kyoto, chimiste, agronome)
14h50-16h20
La culture du vin au Japon et la culture du saké en France
Table ronde avec Toyoo Tamamura (Essayiste, peintre et producteur de vins de Villa d’Est à Nagano) / Grégoire Bœuf (Premier producteur de saké en France ≪Larme du levant≫ à Pélussin), animé par Ikuhiro Fukuda (Université de Waseda à Tokyo)
16h30-18h00
Japonismes culinaires, diversité et approches différentes
Table ronde avec Pascal Barbot (Restaurant Astrance, Paris 16e ) / Takuji Takahashi (Restaurant Kinobu à Kyoto ), animé par Boris Coridian (Journaliste gastronomique)
L’internationalisation des gastronomies françaises et japonaises
Journée du mardi 5 février 2019
Lieu : Sorbonne-Université, Les Cordeliers, Salle Déjérine, Escalier B, 2ème étage. 15 rue de l’Ecole de Médecine Paris 75006
Programme :
10h30-10h40
Introduction générale par Vincent Moriniaux
Session 1 (10h40-12h00) : Modérateur Nicolas Baumert
10h40-11h10
L’influence mondiale de la gastronomie japonaise : Jean-Robert Pitte, Membre de l’Institut, Président de la Mission française du patrimoine et des Cultures alimentaires.
11h10-11h40
La sensibilité alimentaire des Japonais par rapport à celle des français – la gastronomie et la convivialité : Ikuhiro Fukuda (Université de Waseda)
11h40-12h00
Discussion
Session 2 (13h30-15h00) : Modérateur Guy Chemla
13h30-14h00
Le Japon et Lyon, une histoire culinaire qui continue de se tisser.. : Solenne Livolsi (Cité de la Gastronomie-Lyon)
14h00-14h30
La restauration japonaise à Paris – de la naissance aux dernières tendances : Juro Maeda (Sorbonne-Université)
14h30-14h50
Discussion
Session 3 (15h10-16h30) : Modérateur Ikuhiro Fukuda
15h10-15h40
Un désir de naturel ? Le malentendu autour du cru et du cuit dans la cuisine japonaise : Nicolas Baumert (Université de Nagoya)
15h40-16h10
L’ikejime – le ≪ tuer vivant ≫ se répand en Europe : Guy Chemla et Vincent Moriniaux (Sorbonne-Université)
16h10-16h30
Discussion
16h30-17h00
Conclusion générale par Jean-Robert Pitte
Organisateur : Japonismes 2018
Co-organisateur : Université Paris Sorbonne UMR 8185 ENeC
Coordinateurs : Yumiko Aihara (Journaliste spécialisée dans la culture culinaire) / Vincent Moriniaux (Université Paris-Sorbonne, ENeC) / Nicolas Baumert (Université de Nagoya, ENeC)
En partenariat avec Pasona Agri-Parteners
