CEFJ - Comité d'échanges Franco-Japonais CEFJ - Comité d'échanges Franco-Japonais
Un comité créé par

JAPONISMES CULINAIRES : Deux journées à la Sorbonne

Le 4 et 5 février 2019

Cuisiniers, chercheurs et amateurs de culture culinaire, de vins et de sakés, nous vous invitons à des conférences et tables rondes à ne pas maquer à l’occasion du ≪ Japonismes 2018 ≫ pour célébrer le 160ème anniversaires des relations diplomatiques entre la France et le Japon.

Différents thèmes culinaires seront abordés. Des spécialistes vous feront découvrir  les points communs et les différences entre les cultures culinaires française et japonaise. (Tous les orateurs en japonais seront traduits en français)

Entrée gratuite, inscription obligatoire sur : http://www.mcjp.fr/fr/agenda/japonismes-culinaires 

Journée du lundi 4 février 2019

Lieu : Université Paris-Sorbonne, Amphithéâtre Liard, 17 rue de la Sorbonne Paris 75005

Programme :

13h45

Ouverture

14h00-14h45

Analyser le goût umami : saveurs physiologiques, saveurs culturelles 

Toru Fushiki (Université Ryûkoku à Kyoto, chimiste, agronome)

14h50-16h20

 La culture du vin au Japon et la culture du saké en France

Table ronde avec Toyoo Tamamura (Essayiste, peintre et producteur de vins de Villa d’Est à Nagano) / Grégoire Bœuf (Premier producteur de saké en France ≪Larme du levant≫ à Pélussin), animé par Ikuhiro Fukuda (Université de Waseda à Tokyo)

16h30-18h00

Japonismes culinaires, diversité et approches différentes

Table ronde avec Pascal Barbot (Restaurant Astrance, Paris 16e ) / Takuji Takahashi (Restaurant Kinobu à Kyoto ), animé par Boris Coridian (Journaliste gastronomique)

L’internationalisation des gastronomies françaises et japonaises

Journée du mardi 5 février 2019

Lieu : Sorbonne-Université, Les Cordeliers, Salle Déjérine, Escalier B, 2ème étage. 15 rue de l’Ecole de Médecine Paris 75006

Programme :

10h30-10h40

Introduction générale par Vincent Moriniaux

Session 1 (10h40-12h00) : Modérateur Nicolas Baumert

10h40-11h10

L’influence mondiale de la gastronomie japonaise : Jean-Robert Pitte, Membre de l’Institut, Président de la Mission française du patrimoine et des Cultures alimentaires.

11h10-11h40

La sensibilité alimentaire des Japonais par rapport à celle des français – la gastronomie et la convivialité : Ikuhiro Fukuda (Université de Waseda)

11h40-12h00

Discussion

Session 2 (13h30-15h00) : Modérateur Guy Chemla

13h30-14h00

Le Japon et Lyon, une histoire culinaire qui continue de se tisser.. : Solenne Livolsi (Cité de la Gastronomie-Lyon)

14h00-14h30

La restauration japonaise à Paris – de la naissance aux dernières tendances : Juro Maeda (Sorbonne-Université)

14h30-14h50

Discussion

Session 3 (15h10-16h30) : Modérateur Ikuhiro Fukuda

15h10-15h40

Un désir de naturel ? Le malentendu autour du cru et du cuit dans la cuisine japonaise : Nicolas Baumert (Université de Nagoya)

15h40-16h10

L’ikejime – le ≪ tuer vivant ≫ se répand en Europe : Guy Chemla et Vincent Moriniaux (Sorbonne-Université)

16h10-16h30

Discussion 

16h30-17h00

Conclusion générale par Jean-Robert Pitte

Organisateur : Japonismes 2018

Co-organisateur : Université Paris Sorbonne UMR 8185 ENeC

Coordinateurs : Yumiko Aihara (Journaliste spécialisée dans la culture culinaire) / Vincent Moriniaux (Université Paris-Sorbonne, ENeC) / Nicolas Baumert (Université de Nagoya, ENeC)

En partenariat avec Pasona Agri-Parteners