フィリップ・トルシエ氏とともにサンテミリオンのブドウ畑を訪ねた後は、独創的で魅力あふれる新たな美食の世界へとご案内します。
ミシュランの星獲得数最高のシェフ、ヤニック・アレノ氏は、独自のショコラタブレットのコレクションを通じて、料理とワインの組み合わせを楽しむ「ペアリング」の概念に新たな解釈を加えています。
今回発表されたのは、サンテミリオン、シャンパーニュ、コニャック、シャンベルタン、コート・ド・プロヴァンスという5つの銘醸地や原産地呼称から着想を得た、5種類のショコラです。
これらは単なる板チョコレートではなく、一皿のデザートを仕立てるように考案された作品です。そこには、ソース作りで培われたシェフならではの技術と創造性が息づいています。それぞれのレシピは、着想源となったテロワールの香りや風味の世界と響き合うように構成されています。
ショコラそのものが美食の新たな実験の舞台となり、これまでにない味覚の組み合わせを発見する楽しさへと誘ってくれます。
